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广式脆皮烧肉

菜名:广式脆皮烧肉





特点:粤菜 五香 烤 数小时 普通
广式脆皮烧肉
口味:五香
方法:烤
时间:数小时
难度:普通
工具:煮锅 电烤箱
具体做法:
脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。 烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。 真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是学习豆牛大师的,很适合在家里做,宴客,自吃都有面子哦。
1块约900克带皮五花肉 适量海鲜酱 1大匙玉米油 2片姜 1根葱 1茶匙小苏打 2大匙生抽 2茶匙料酒 1茶匙五香粉 1茶匙糖 2茶匙盐



将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;



肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。



用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。



在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。



再抹上小苏打。



将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。



将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。



瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。



用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。



看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。



刮好后,在皮表面涂上一层食用油。



继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。



放凉后切件,沾上蘸料食用。



皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......























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